t-amirkar62

معایب استفاده از میکروویو در تهیه غذا میکروویو که به اشتباه ماکروویو خوانده می شود، از ترکیب دو واژه مایکرو یا میکروMICRO(به معنی کوچک) وویوWAVE (به معنی موج) تشکیل شده است و به معنای امواج با طول موج کوتاه و تعداد نوسانات (فرکانس) بسیار بالا می باشد. فرکانس چنین امواجی، بین300 مگاهرتز تا چند گیگاهرتز در ثانیه می تواند باشد. بُرد چنین امواجی کوتاه بوده و در حد چند متر است، ولی میزان نفوذ آن ها نسبتا بالا است و از درون ابر و غبار عبور می کنند. هر چه فرکانس بیشتر باشد، شدت نفوذ بیشتر ولی بُرد امواج، کوتاه تر می شود. به عنوان مثال هر چیزی که در مجاورت دستگاه نوسان ساز اجاق های میکروویو معمول قرار داشته باشد، به شدت تحت تاثیر ارتعاشات قرار می گیرد. در حالی که اگر نیم متر از منبع ارتعاش دور شود، قدرت امواج به یک صدم کاهش خواهد یافت. امواج دارای طول موج کوتاه، هنگام برخورد به ماده، چنان موجب ارتعاش و تغییر قطب های منفی و مثبت موجود در آن می شوند که این جنبش بالای ملکول ها موجب به هم خوردن شدید آن ها و ایجاد اصطکاک درملکول ها و در نهایت سبب گرم شدن آن ماده می شود. در این میان نقش آب در درون ماده غذایی بارزتر است. زیرا ملکول های آب که قطبی هستند (همچون دیگر ملکول های قطبی)، بیشتر تحت تاثیر نوسانات قرار گرفته و به شدت شروع به جابه جایی در محل خود می کنند. به همین دلیل هر چه غذا رطوبت بیشتری داشته باشد سریع تر تحت تاثیر این امواج قرار می گیرد. البته امروزه اغلب دستگاه هایی که تحت عنوان میکروویو به فروش می رسند، علاوه بر لرزاننده ی (نوسان یا موج ساز) مورد بحث، دارای یک یا چند المنت (سیم فلزی ای که در مقابل جریان برق مقاومت بالایی دارد و موجب گرم شدن آن می شود) هستند که به عنوان گریل (کباب پز) و فر، داخل دستگاه قرار داده شده اند. چنین دستگاه هایی را به عنوان "میکروویو گریل دار" و یا "میکروویو+ گریل+ فر" و یا کامبینیشن (یعنی ترکیب چند دستگاه) می شناسند. معایب اجاق های میکروویو 1- این دستگاه غذا را در مدت کوتاهی گرم می کند و یا می پزد. ولی غذای طبخ شده در آن چندان خوشمزه نیست. در ضمن در مورد استفاده از آن، چند نکته ی اساسی نیز وجود دارد. منبع ارتعاش در دستگاه میکروویو ثابت است و اگر غذایی در مجاورت آن باشد تنها بخشی که نزدیک منبع ارتعاش قرار دارد گرم می شود. میزان نفوذ امواج در ماده ی غذایی حدود 3- 5/2 سانتی متر می باشد. در داخل دستگاه های قدیمی، چرخاننده ای وجود داشت که با حرکت دادن غذا در جلوی دستگاه های لرزاننده به تمام غذا، اجازه ی دریافت انرژی کافی برای گرم شدن را می داد. اغلب دستگاه های میکروویو علاوه بر سیستم چرخاننده، دارای پروانه ی (عموما فلزی) جداگانه ای نیز هستند که با جابه جا کردن هوا، به همه ی مواد غذایی گرما می رساند. 2- براساس برخی مطالعات، ارتعاشات شدید میکروویو موجب پاره شدن دیواره ی سلول های غذاها و به هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامین ها شده و آن ها را به سرعت از بین می برد. در ضمن در اثر به جا ماندن رادیکال های آزاد باقیمانده ی حاصل از ضایعات ویتامین ها و دیگر ملکول های تخریب شده، ممکن است درون غذا ترکیبات جدید خطرناکی ایجاد شود. برخی مطالعات، تغییراتی را در خون افراد استفاده کننده از غذاهای میکروویو شده گزارش نموده اند و همچنین احتمال سرطان زا بودن این دستگاه را مطرح کرده اند. 3- نمی توان از هر نوع ظرفی در اجاق های میکروویو استفاده کرد. زیرا برخورد امواج با سطح فلزات، ممکن است موجب ایجاد شعله و آتش سوزی و حتی انفجار دستگاه شود. اکنون ظروف فلزی مخصوصی جهت استفاده در میکروویوها ساخته شده است. امروزه ظروف فراوانی با برچسب "قابل استفاده در میکروویو" در معرض فروش هستند، ولی اینکه برای کنترل کیفیت و سلامت آن ها از کدام استاندارد استفاده شده و یا باید استفاده شود به طور دقیق مشخص نیست. برخی ظروف پلاستیکی غیر استاندارد، هنگام تماس با مواد داغ، پلیمرهای شیمیایی منتشر می کنند که برای بدن انسان ایجاد مسمومیت کرده و مصرف غذاهای گرم شده در این ظروف را خطرناک می سازد. به همین دلیل توصیه نمی شود غذا یا نوشیدنی های داغ را در ظروف پلاستیکی نگهداری و یا سرو نمایند. بحث ضررهای ناشی از استفاده از این دستگاه در طبخ و گرم کردن غذا، از مدت ها پیش مطرح بوده است. طبق نظر مخالفان با استفاده از این دستگاه، امواج این دستگاه علاوه بر ضایعات مواد غذایی، ممکن است به افراد نیز برخورد کرده و موجب ضایعاتی در بدن آن ها شود. طبق مطالعات علمی، حتی استفاده ی طولانی مدت از دستگاه(میکروویو)، به دلیل وجود امواج با طول کوتاه موجب ایجاد ضایعات و سرطانی کردن بافت های بدن فرد استفاده کننده می شود. موادی از نشت امواج حاصل از اجاق های میکروویو گزارش شده که در دراز مدت موجب نابودی برخی افراد استفاده کننده شده و حتی به مرگ برخی آن ها نیز انجامیده است. فرهای میکروویو امروزی نسبت به اولین نسل این دستگاه ها (که بیش از سی سال پیش به بازار آمدند) ایمنی بیشتری دارند. امکان خروج امواج از آن ها بسیار کمتر است و معمولاً در کارخانه توسط دستگاه های حساس، آزمایش و کنترل می شوند. در ضمن این اجاق ها (چه انواع قدیمی و چه انواع پیشرفته ی امروزی)، هیچ نوع تشعشع رادیو اکتیویته ای تولید نمی نمایند. علاوه بر نکات یاد شده، سوختگی ناشی از استفاده از این دستگاه نیز مطرح است، ولی نسبت به سایر روشهای پخت ،احتمال سوختگی کمتر است. پختن مرغ در این دستگاه، گاه به انفجار آن در محوطه ی اجاق میکروویو منجر می شود. گرم کردن شیر در ظروف شیشه ای، سبب می شود حرارت شیر بسیار بیشتر از حرارت ظرف آن باشد. نوشیدن چنین شیری موجب سوختگی شدید هم گردیده است. در ضمن مواردی از کاهش سطح هموگلوبین خون در اثر مصرف شیر گرم شده با مایکروویو نیز گزارش شده است. همچنین هنگام گرم کردن شیر مادر ( منظور شیر مادر نگهداری شده در فریزر می باشد) در میکروویو، ایمنوگلبولین های موجود در شیر مادر به سرعت تخریب می شوند. به همین دلیل استفاده از این دستگاه در گرم کردن غذای کودکان توصیه نمی شود. مثال دیگر از تفاوت گرمایی مواد مختلف هنگام گرم کردن آن ها در اجاق میکروویو، گرم کردن غذاها در ظروف سفالی است. ظروف سفالی معمولا از مواد داخل آن گرم تر می شوند. دست زدن به این ظرف موجب سوختگی می شود. به عنوان نمونه ای دیگر، هنگام استفاده از اجاق میکروویو جهت گرم کردن نان شیرینی مربایی، مربای درون شیرینی به شدت گرم می شود در حالی که بقیه ی مواد هنوز خیلی گرم نشده اند.هوای داخل دستگاه میکروویو، بسیار خنک ترازغذ ای در حال پخت و یا گرم شدن است. زیرا ارتعاشات تولیدی اجاق میکروویو، موجب لرزش ملکول های غذایی و همچنین ملکول های هوا می شود؛ ولی این ارتعاشات به گرم شدن هوا نمی انجامد. منبع : شماره 32 ماهنامه دنیای تغذیه

امواج مايکروويو چيست؟ اين امواج مانند نورمرئي از جنس امواج الکترو مغناطيسي هستند که فرکانس بسيار بالا و طول موج بسيار کمي دارند تمام امواج راديويي ، مادون قرمز ، نور مرئي ، موبايل ، راديو ، ... از جنس امواج الکترو مغناطيسي هستند و فرق آنها در فرکانس و توان تشعشع آنهاست. امواج مايکروويو در مسير حرکت خود يا پس از برخورد با ماده انعکاس پيدا مي کنند يا عبور مي کنند و با جذب ماده م شوند. اين امواج اگر به سطح فلزات برخورد کنند، منعکس خواهند شد، از شيشه و پلاستيک عبور مي کنند موادي که حاوي آب هستند مانند غذاها و بدن انسان انرژي اين امواج را جذب مي کنند. مايکروفر چگونه کار ميکند؟ در مايکروفر يک وسيله بنام مگنترون Magnetron وجود دارد که اين امواج را توليد ميکند اين امواج با فرکانس 245مگاهرتز ايجاد مي شود ودر فضاي مايکرو فر پخش مي شود و توسط ديوار فلزي آن منعکس شده و روي ماده غذايي متمرکز مي شود . مولکول هاي آب درون غذا داراي دو قطب مثبت و منفي هستند و زماني که در معرض امواج ماکروويو قرار مي گيرند، با همان فرکانس امواج شروع به نوسان مي کنند و مرتباً جهت قطب مثبت و منفي آنها جابه جا مي شود. مولکول ها حدود ميليون ها بار در ثانيه نوسان مي کنند و در حين حرکت به مولکول هاي اطراف شان برخورد مي کنند. درنتيجه به علت اصطکاک دماي ماده غذايي به سرعت بالا مي رود. بسياري از محقق ها معتقدند که امواج ماکروويو آن قدر انرژي دارند که بتوانند ساختار مولکول هاي غذا را تخريب کرده وموجب سرطان شوند.وقتي که امواج مايکروويو به مولکول هاي مواد غذايي برخورد مي کنند باعث پاره شدن و تغيير ساختار آنها شده و ماهيت آنان را تغيير ميدهد و سپس شما اين مولکول هايي را که مثلا ديگر مولکول پروتئين نيستند را مي خوريد و بدن شما يک مولکول ناشناخته را دريافت کرده و بعدا تبديل به بافتهاي سرطاني در سمتهاي مختلف بدن مي شود. در ضمن خود امواج مايکروويو مانند امواج موبايل آنتنهاي موبايل هم در صورت قرار گرفتن شمادر طولاني مدت باعث پاره شدن رشته هاي " دي ان اي"DNAبدن شما مي شود و فرزندان ناقص الخلقه و .... ايجادخواهد شد. از آنجايي که بدن انسان نيز حاوي آب است، مي تواند امواج ماکروويو را جذب کند. قرار گرفتن در معرض تابش مستقيم امواج ماکروويو مي تواند موجب سوختگي هاي عميق بافتي و آب مرواريد شود. البته تمام اجاق هاي نشتي امواج دارند و اين بسيار خطرناک است. اما اگر دستگاه ماکروفر شما قديمي باشد، يا قفل آن خراب باشد يا ضربه ديده باشد، ممکن است در آن به خوبي بسته نشود و در حين روشن بودن دستگاه، اشعه هاي ماکروويو به بيرون نشت کنند که در اينصورت کار شما تمام است! آيا از خود پرسيده ايد چرا انواع سرطان ها بتازگي و بشدت افزايش پيدا کرده است؟ بيش از 90% از خانههاى آمريكايى ميكروويو را دارند و براى آمادهسازى غذا از آن استفاده مي كنند.براى اينكه ميكروويو خيلى مناسب كار آنها را راحت كرده است.. البته مردم فكر مي كنند چون دولت جلوي مايكروفر را نمي گيرد پس خوب است! مثل سيگار چون دولت آن را توليد مي كند و جلوي آن را نمي گيرد پس حتما خوب است ! مرگ يک بيمار با تزريق خون مايکروويو شده! در سال 1991 در ايالت اکلاهما در خانم Norma Levitt پس ا ز تزريق خوني که با دستگاه مايکروفر گرم شده بود تا به بيمار تزريق شود مرد. خيلي ساده اين اتفاق افتاد امواج مايکروويو باعث تغيير ماهيت مولکول ها و گلوبول هاي خوني شده بودند! در مورد شير هم همين اتفاق خواهدافتاد در صورتي که شما شير را با مايکروويو گرم مي کنيد بدانيد که نوشيدني سمي مي خوريد که کم کم جان شما را خواهد گرفت . 10 دليل براي اينکه دستگاه مايکروويو خود را به سطل آشغال بيندازيد.: 1- استفاده از غذاهاي مايکروويو شده باعث کاهش حافظه و لطمه به مغز مي شود. 2- بدن انسان نمي تواند مولکول هاي پاره شده در جريان مايکروويو را در متابوليسم بدن شرکت دهد . 3- توليد هرمورن هاي مردانه و زنانه دچار اختلال مي شود. 4- اثر خوردن غذاهاي مايکروويو شده در بدن ماندگار است. 5- مواد غذايي و معدني بشکل سالم وطبيعي به بدن نمي رسند. 6- غذاهاي مايکروويو شده باعث ايجاد انواع سرطان ها مي شوند. 7- غذاهاي مايکروويو شده باعث کاهش و اختلال سيستم دفاعي بدن مي شوند

مايکروويو مايكروويو اختراع بزرگ قرن بيستم است . ميليون ها نفر در سراسر دنيا اين وسيله را دارند و هر روز از آن استفاده مي كنند. اين مقاله به طور مختصر درباره مايکروويو و چگونگي عملکرد آن در پخت غذا توضيح مي دهد. مايكروويو در سالهاي اخير با توجه به آلودگي محيط زيست ناشي از فرآيندهاي آلاينده صنعتي، استفاده از منابع جديد انرژي كه حداقل آلودگي را به همراه داشته باشند، مورد توجه قرار گرفته است . در اين راستا طي دو دهه اخير استفاده از انرژي مايكروويو به عنوان منبع گر م ايش به طور وسيعي گسترش يافته است . تحقيقات انجام شده در اين زمينه نشانگر آنست كه استفاده از اين نوع انرژي، ضمن اينكه آلودگي محيط زيست رابطور چشمگيري كاهش مي دهد فرآيندها را تسريع نموده و در كاهش هزين ههاي انرژي نيز مؤثر است. تاريخچه و اساس كار : مخترع مايكروويو دكتر پرسي لي بارون اسپنسر است كه مهندسي خودآموخته بود . او نخستين بار در طول پروژه تحقيقاتي درباره رادار در سال 1946 متوجه نكته عجيبي شد . او داشت يك لوله خلاء جديد به نام مگنترون را آزمايش مي كرد كه متوجه شد كه شكلا ت درون جيبش آب شده. اين اتفاق بر اي دكتر اسپنسر جالب بود و تصميم گرفت آزمايش ديگري انجام بدهد . اين بار دانه هاي ذرت را نزديك لوله گذاشت و ديد كه ذرت هاي خشك مي تركند و تبديل به پاپ كورن مي شوند. او نتيجه گرفت آب شدن شكلات و پخته شدن ذرت ها هر دو ناشي از بودن در معرض انرژي كم چگالي ماكروو يو است . دكتر اسپنسر آزمايش با ساير مواد غذايي را بر همين اساس ادامه داد چون فكر مي كرد اگر ذرت اين قدر زود پخته مي شود چرا ساير مواد غذايي اين طور نباشند . بعدها او جعبه اي فلز ي همراه با درب درست كرد كه نيرو ماكروويو از آن داخل شو د . انرژي كه وارد جعبه مي شد نمي توانست خارج شود و ميدان الكترو مغناطيس با چگالي بالاتر ايجاد مي كر د . هنگامي كه غذا را در جعبه مي گذاشت و انرژي ماكروويو را به آن مي تاباند دماي ماده غذايي سريع بالا مي رفت . آن موقع بود كه دكتر اسپنسر چيزي را اختراع كرد كه بعدها مايكرو ويو ناميده شد. ماكروويو اختراع بزرگ قرن بيستم است . ميليون ها نفر در سراسر دنيا اين وسيله را دارند و هر روز از آن استفاده مي كنند، به خصوص با زندگي هاي امروزي كه همه براي بيرون رفتن از خانه عجله دارند و وقتي برمي گردند آن قدر خسته و گرسنه اند كه نمي توانند زماني را براي طبخ غذاي دلخواهشان اختصاص بدهند . ماكروفر محبوب قرن ما است چون غذا را در مدت زمان بسيار كوتاهي مي پزد . همچنين مصرف برق آنها بسيار پايين است چون ماكروفر فقط غذا را گرم مي كند و حتي تاثيري بر فضاي داخل وسيله ندارد. اين امواج بوسيله قطعه اي به نام مگنترون باسرعت 2450 مگا هرتزمتساعد مي شوند .يعني مي توانند در يك ثانيه دو ميليارد و چهارصد و پنجاه مليون بار حركت تناوبي در يك ملكول انجام دهد .كه اين حركت سريع موجب گرم شدن ملكولهاي آب در ماده مي شوند. گاهی گفته می شود كه مايكرويو غذا را از داخل به بيرون مي پزد. اين گفته يعني چه ؟ توضيحاتي كه مي آيد كمك مي كند طريقه پخت با ماكروفر لمس كردني شود . فرض كنيد مي خواهيد در فر معمولي كيك بپزيد . معمولاً كيك را در حدود 180 درجه سانتيگراد مي پزند اما اگر دماي فر را به جاي 180 روي 350 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد چه مي شود؟ نتيجه اين مي شود؛ سطح كيك مي سوزد در حالي كه لايه هاي دروني آن حتي گرم هم نشده است . در فرهاي معمولي گرما به روش رسانش از سطح بيروني غذا به داخلش منتقل مي شو د . همچنين هواي داخل فر داغ و خشك مي شود و رطوبت ماده غذايي را بخار مي كند . به اين ترتيب معمولاً سطح بيروني غذا يا كيكي كه در فر معمولي پخته مي شود ترد و قهوه اي مي شود در حالي كه درون كيك مرطوب و نرم است .اما ماكروويو مواد را از داخل شروع به داغ كردن ميكند ،كيك مورد مثال از داخل پخته شده ودر دماي مشابه نمي سوزد. http://goldiran.ir/DataFile_Repository/Mod_Articles/Paper/081129-0007/cooktrky.gif http://goldiran.ir/DataFile_Repository/Mod_Articles/Paper/081129-0007/schematic1.jpg مزاياي استفاده از مايكروويو استفاده از ماكروفر براي پخت غذا در حفظ ويژگي هاي مغذي مواد غذايي موثر است . مواد معدني و ويتامين ها در اين روش پخت نسبت به ديگر روش هاي پخت و پز بيشتر حفظ مي شوند چون در پخت با ماكروفر زمان كوتاه تري صرف گرما ديدن ماده غذايي مي شود، پخت وپز در فضاي بسته صورت مي گيرد و آب يا لازم نيست يا به مقدار خيلي كم صرف مي شود . همان طور كه مي دانيد آب زياد، گرما ديدن سطح و پخت بيش از حد، مواد مغذي غذا را از بين مي برد. ماكروفر براي يخ زدايي مواد غذايي منجمد مثل گوشت، مرغ يا سبزيجات مطلوب است كه در عرض چند دقيقه انجام مي شود و يكي از ايمن ترين روش هاي يخ زدايي است. مزيت ديگر پخت با ماكروفر حفظ عطر طبيعي غذاست كه باعث مي شود نمك يا شكر بيش از مقدار لازم به غذا افزوده نشو د . ماكروفر غذا را با رطوبت خودش مي پزد بنابراين لازم نيست چربي اضافي يعني كره يا روغن به آن افزوده شود. ماكروفر غذا را در زمان كوتاه بدون افزودن آب يا چربي مي پزد بنابراين ويتامين بيشتري در آن حفظ مي شود و چربي موجود در آن كم مي شود يا به كلي از بين مي رود. از طرفي همه انرژي در ماكروفر صرف پخت و پز مي شود و بر اي گرم كردن ظرف يا طبقات فر هدر نمي رود بنابراين ماكروفر وسيله اي سازگار با مصرف بهينه انرژي است و اگر مجبوريد مقدار زيادي غذا آماده كنيد يا فر معمولي تان كاملاً پر شده استفاده از ماكروفر به صرفه تر است. توجه كنيد : مايكروويو با ماكروويو تفاوت دارد! مايكرو پسوندي براي ريز و كوچك بودن است و ماكرو پسوندي براي بزرگ بودن .مايكروويو يعني امواج ريزي كه داراي فركانس بالا و طول موج كم است اين در حالي است كه ماكروويو عكس آن است از اينرو دستگاهي كه شما استفاده مي كنيد مايكروويو است نه ماكروويو.

با سلام ترمودیسک و ترموفیوز کنترل کننده دیفراست هستند ترمودیسک به قطعه ای گفته میشود که زمانی که دیفراست شروع میشود نمیگذارد دمای واپراتور از 5 تا 7 درجه سانتیگراد بیشتر شود البته ترمودیسک چند توع دارد و از منفی 25 درجه وصل و در 5 تا7 در جه مثبت قطع میشود . ترمو فیوز به وسیله ای گفته میشود که اگر به هر دلیلی ترمودیسک دمای واپراتور را کنترل نکند و المنت به کار خود ادامه بدهد در دمای بالا که بستکی به نوع ترموفیوز داردخودش میسوزد وبرقالمت را قطع میکند

سلام دوست عزیز یسکسره کار میکنه سرد میکنه یا نه؟ اگر زیاد سردمی کنه ماله توموستات ولی اگهسر نمیکنه نشت گاز داره